SZILVALEKVÁRFŐZÉS
( kicsit bővebben)

1., A két hagyományos, legjobb fajta:
- Betrenci (Besztercei): magvaváló, hamvaskék gyümölcs
- Durkó (Duránci): nem magvaváló, az ághoz ragaszkodó, vöröses, sárgás húsu gyümölcs

2., Szedés fáról vagy a frissen rázottat a földről
Itt Aggtelek környékén a durkót verik, akár a diót. Ez a módszer véleményünk szerint nem a legjobb, mert sok ágat megsért, letör és így nyílt kaput biztosít a gombafertőzéseknek.



3., Faggatás: A betrencit miután megmostuk, ki kell magozni. Nálunk a magozást faggatásnak hívják.



4., Főzés: A kifaggatot szilva üstbe kerül és kezdődik a főzés, a művelet 4-8 óráig is eltart!
A szilva nedvességtartalmának kb. 70 % -át el kell páráztatni, közben gondosan ügyelni arra, hogy le ne égjen.
A főzés két fontos eszköze az egyenes keverő és a a lekvárkeverő.
A durkót két fázisban főzik, először addig keverik az üstben, míg a hús le nem dől a magjáról. Utána kilyuggatott fakalodában átpaszírozzák (forrón, mert hidegen beköt). Mi gumikesztyűben paszírozzuk, a falusiak csak úgy meztelen kézzel!



5., A lekvár kiporciózása: A lekvárt- családja válogatja,- vederbe, fadobozba, müanyag vödörbe, cserépedénybe porciózzák és dunsztolás nélkül fenn a padon ( padlás) lefedve évekig tárolják.
Mi befőttes üvegekbe rakjuk, száraz dunsztba rakjuk. Így tanultuk nagymamáinktól.


Hát így készül a szilvalekvár itt Aggteleken.
Szükség van a nagy lekvármennyiségre, mert sokszor 2-3 évig is várni kell egy bő termésre - ilyenek az őszi fajták: sokáig élnek, de nem szakadnak bele a bő termésbe, csak nagy ritkán....

Csipkelekvárfőzés

		Nem dolgozik a kesztyű
Dolgozik a kéz

Kökénylekvár főzés

Első fázis	Második fázis - paszírozás	Harmadik fázis - zománcos edényben cukorral való felfőzés 20perc.

Szederlekvár paszírozás	Szederlekvár főzés

Aggteleki óvodások műsora	Szüreti felvonulás - Aggteleki óvodások

Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi plakát	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 - Galiba és Ispán	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi
Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi
Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi
Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi	Aggteleki Gömör-Tornai Fesztivál 2008 Ludas Matyi
Trizsi Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Trizsi Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Trizsi Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Trizsi Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Trizsi Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Jósvafői Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Jósvafői  Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Imolai Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Imolai Gömör-Tornai Fesztivál 2008	Imolai Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Imolai Gömör-Tornai Fesztivál 2008
Ludas Matyi vendegszereplés Felsőnyárád	Tünde, Kriszti, Merci, Márk	Ludas Matyi vendegszereplés Felsőnyárád
Ludas Matyi vendegszereplés Felsőnyárád	Ludas Matyi vendegszereplés Felsőnyárád	Ludas Matyi vendegszereplés Felsőnyárád
Galiba	Gömör-Tornai Fesztivál 2008 - Kislány eszi a Csipkelekvárt