|
Szárított gombák |
Friss gombák |
Gyorsfagyasztott gombák |
Ecetes, savanyú gombák
Lekvárok
1. Szárított gombák
-A szárított gombákat először lemossuk bő vízzel edényben.
-Szűrő segítségével a mosóvízből áztatóba helyezzük. Az
áztatás ideje a szívós gombáknál
hosszabb, (pl.: rókagomba,
trombitagomba) kb. 1-3 óra, más gombáknál 20-30 perc.
-Az áztatóvízből kiemelt gombát megfelelő méretűre aprítjuk,
utána kezdődhet a főzés.
-Lehetőség szerint minél rövidebb ideig főzzük gombáinkat.
Az esetek többségében elég
20-30 perc.
-A szívós gombák sem puhulnak meg hosszabb főzés után.
Javasoljuk, hogy a rágósabb
gombafajokat aprítva vagy por
formájában használjuk fel.
2. Friss gombák
-A frissen szedett gombát még aznap el kell készíteni,
ellenkező esetben könnyen lehet,
hogy a kukacok megelőznek
bennünket az elfogyasztásban.
- A frissen szedett gombát először meg kell pucolni – ez
mechanikus tisztítással kezdődik
késsel, ecsettel. Majd
megmossuk, nem áztatjuk!
-A kalap felbőrét néhány gombafajról kell csak eltávolítani
(Pl.: fenyőtinóru).
- A gombákat nem feltétlenül szükséges miszlikre vágni! Sok
ételben jól mutatnak a kisebb
gombadarabok.
3. Gyorsfagyasztott gombák
-A gyorsfagyasztott gombákat soha nem szabad teljesen
kiolvasztani. Elég, ha 10-15 perc
állás után félfagyosan,
folyó vízzel átmossuk – feltéve ,hogy a hűtőház elég gondot
fordított a gomba hűtés előtti megtisztítására. Gondolnunk
kell arra, hogy a fagyasztás –
bármilyen tökéletes is a
technológia –roncsolja a gomba sejtfalait, ezért a fagyasztott
gombák főzési, sütési ideje is csak pár perc
legyen.
-A fagyasztott gombákat csak 10-30 percig főzzük.
-Azokat a gombákat, melyek csak hőkezelést követően
fogyaszthatók, nyersen ne
fagyasszuk, tanácsoljuk a hűtés
előtt 20 percig tartó blansírozást. (gyűrűs tuskógomba,
piruló galóca).
4. Ecetes, savanyú gombák
-Az ecetes illetve savanyított gombák ragyogó saláta
alapanyagok. Akár egy zsíros vagy
vajas kenyér mellett is
megállják helyüket.
-Ezekből a készítményekből kitűnő savanyú levesek, ill.
főzelékek is készíthetők. A lényeg
az, hogy mivel ezek a
gombák is túl vannak már némi hőkezelésen, további hosszú
idejű
főzést nem igényelnek.
-A gombaételeknél aranyszabály, hogy aznap el kell
fogyasztani őket! Ezen előírás alól
kivételt képeznek a
savanyú gombák, hiszen állás és lehűlés után az ízek
kiteljesednek.
Amennyiben hűtőszekrényben tároljuk ezeket a gombákat,
nyugodtan fogyaszthatjuk őket
a következő napon is!
(Többször kipróbálva! – a szerző.)
5. Lekvárok
- Som lekvár : kissé savanykás erdei lekvár. Mi vajas
kenyérre, palacsintába , vadhúsok
mellé szószként elkészítve ajánljuk.
-Kökény lekvár : lágy lekvár, a kökény húzósságát alig lehet
érezni. Főleg vadhúsok
mártásainak ízesítéséhez ajánljuk.
Fagylalt kelyhekben pikáns kiegészítő.
-Bodza lekvár : lágy lekvár, már egy mokkáskanálnyi is
ragyogó íz hatást fejt ki.
Palacsintába kiváló töltelék.
-Csipke lekvár: csipkepüréből készül 70% cukorszirup hozzáadásával.
Intenzív, pikáns ízű sűrű lekvár. Vajaskenyérre, joghurtos,
kefíres műzlikhez kitűnő ízesítő.
Valamennyi lekvárunk tartósítószer nélkül készül, 1kg
gyümölcshúshoz kb.60-70 dkg répacukrot adunk .
A szilva, kajszibarack, ribizli lekvárjaink felhasználásánál
nem kívánunk bővebben írni, hiszen ezek közismertek.
Várjuk az Önök ötleteit receptklubbunkban!
 |
 |
 |
húsos som virágos
ága
(Cornus mas) |
csoportos
tuskógomba
(Armillaria tabescens) |
húsos som terméses
ága
(Cornus mas) |
|
 |
 |
 |
|
vargánya
(Boletus edulis) |
piros
ribizli
(Ribes rubrum) |
sárga rókagomba
(Cantharellus cibarius) |
| |
 |
|
| |
fekete ribizli
(Ribes nigrum) |
|
- ugrás a lap tetejére -
|
|
)
)
)
)
)
)
)
